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1、准备材料:腐竹300克、猪肉200克、粉丝200克,葱、蒜、料酒、生抽、盐适量。
2、粉丝提前一会泡软备用
3、五花肉肥肉切小块,腐竹切小段,辣椒切小圈,蒜、葱切末备用。
4、起锅烧热,放入肥肉小火炸出油,肥肉炸出油至油渣状态,从中放入蒜、葱末爆香,然后倒入瘦肉炒至变色。
5、倒入腐竹段翻炒一会,倒入适量清水,至没过所有食材。
6、倒入适量料酒,适量老抽,转中小火焖煮,烧至腐竹、肉软烂,从中放入粉丝翻炒。出锅前放入葱花
1、将酵母菌倒进温开水中静放10分钟,使其化掉。
2、白砂糖倒进小麦面粉中,酵母水迟缓添加小麦面粉中,边加边拌和成絮状物。
3、用手搓揉面团,搓成光洁的面糊。盖上保鲜袋发醇至2倍大。
4、这时做包馅,生猪肉剁碎肉沫,分3次小量放水拌和肉沫,随后加入生姜沫、盐、米酒、酱油、生抽酱油、色拉油。
5、将饺子馅搅拌均匀,盖上保鲜袋冷冻预留。
6、各自将藕、红萝卜切割成碎屑。
7、藕、红萝卜末添加饺子馅中,再添加适量盐、葱段、色拉油翻拌预留。
8、鲜面条发醇至2倍大,成蜂巢状。
9、将面糊搓成原先尺寸。将面糊揉成长条形,切分成包子皮。
10、将包子皮整圆,擀成正中间厚周边薄的擀面皮。取张擀面皮,放上包馅。
11、包成小笼包,再次包完,放进笼屉里再发醇20—30分钟。
12、凉水上锅蒸20分钟,熄火焖3分钟,小笼包出笼。
1、猪排骨、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油。
2、操作:排骨3根相连横斩成大块,加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟,入笼蒸至刚熟取出,入卤水锅中加热至肉能离骨时取出,再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。
3、炸好的排骨放入熏炉中,点燃烟熏料,熏至排骨色暗红、烟香入味时取出,刷上香油,斩成小块装盘。
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