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1、淀粉法:肉片肉丝切好后,加入适量干淀粉,拌匀,半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ,入口不腻。
2、淀粉蛋清法:肉片(丁)中,加适量干淀粉和蛋清,拌和均匀,半小时后热炒、油熘,入口滑润,肉质鲜嫩。
3、啤酒淀粉法:肉片(丝)用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出的肉片格外鲜嫩,风味独特。
4、食用油法:炒牛肉片时,先在切好的肉片中下好作料,再加适量花生油(豆油、棉油)拌匀,腌制半小时下锅,炒出的肉片金黄玉润,肉质细嫩。
5、啤酒焖牛肉法:煮牛肉时,以啤酒代水煮之,肉嫩质鲜,香味扑鼻。
1、将红薯粉放入盆中用热水烫软,烫软后放入开水中煮3-5分钟,捞出泡入凉水中。
2、取一把黄豆,倒入凉水浸泡两小时以上,泡好后控出水分,再用厨房纸擦干水分。
3、锅中放入油,比炒菜时多一点即可,烧热后倒入花生,开小火将花生炸熟后捞出。
4、锅中的油继续烧热,倒入黄豆将其炸熟捞出。在碗中倒入一勺生抽、两勺香醋、少许胡椒粉、盐、蒜末、黄豆、花生、红油辣子、榨菜丝、煮沸的高汤。放入煮好的红薯粉,撒入香菜末,再加几片酱牛肉。
5、这样营养美味的酸辣粉即可完成。
6、吃酸辣粉的好处:
(1)酸辣粉由纯地瓜粉du制成,而地瓜属根茎类植物,含zhi高淀粉质、纤dao维素、钾、维他命A及C,能够预防高血压、维护视力、改善便秘,酸辣粉加盟并有助于预防大肠癌。
(2)《本草纲目拾遗》说:红薯可[补中、和血、暖胃、肥五脏];《隋息居饮食谱》以为:红薯可[补脾胃、益气力、御风寒、益颜色]。
酸辣粉中酸菜里的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能促进食欲、协助消化,还能够促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,酸辣粉所含营养成分不易损失。
(3)另外,酸辣粉富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的滋味,再加上粉条自身的柔润嫩滑,愈加爽口宜人。
麻辣腊鱼的做法:
主料:
白鲢鱼适量。
配料:
盐适量、花椒适量、红曲适量、辣椒适量、料酒适量、酱油适量、五香粉适量。
做法:
1、鱼处理干净,不要鱼头,分割成两半,小孔穿绳,放在通风处晾晒。
2、24小时后,用盐腌制。
3、放炒香的花椒和酱油,涂抹均匀,腌制六天,期间每天翻一遍,方便鱼入味。
4、晒干的鱼,表皮风干即可。
5、切成一到两厘米的块状。
6、切好的鱼块,先加料酒拌匀,再放红曲搅拌。
7、再加辣椒粉,五香粉拌匀。
8、拌好的腊鱼块,放两三天后即可食用。
原料:辣子2个、鸡蛋3个、口蘑2个、油、盐、味精、胡椒粉等。
做法:
1、辣子洗干净去籽,切成细丝,鸡蛋打散,口蘑切片备用;
2、热锅入2大匙油,入辣子碎和口蘑片翻炒1分钟至断生,加入盐,炒匀,再倒入鸡蛋液,将剩余的油顺锅边均匀淋入,待鸡蛋液凝固,翻面略炒1分钟,即可装盘上桌。
注意事项:
1、能吃辣的,可以将一个甜椒换成尖辣椒(辣椒切碎);
2、盐要加在辣子中,而不是鸡蛋里,否则鸡蛋太咸,辣子无味;
3、一份油分两
1、首先在鱼肉里加入少许盐、胡椒粉、生粉,用手抓匀。
2、然后在锅里倒油,爆香蒜片和姜末,倒入酸菜,加入适量的水,把鱼肉一起下汤里煮。
3、煮好后捞出备用,锅内倒油,炸香花椒和干辣椒,淋到鱼肉上,撒上香菜即可。
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