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麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边,原名陈兴盛饭铺。小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称陈麻婆,当年的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆,上面是抓鱼,绘有金碧彩画的桥亭,桥上常有贩夫走卒,推车抬轿下苦力之人在此歇脚或者打尖。
光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐或者牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧,烹制豆腐色味具全。
深得人们喜爱,陈氏所烹豆腐由此扬名,求食者趋之若鹜。清末就有诗为证:麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。
大约在清同治初年,由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,属于川菜。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜麻辣的特点。其口味独特,口感顺滑。
如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国
主料:南豆腐
辅料:牛肉馅、葱、姜、蒜
调料:味精、白糖、生抽、黄酒、胡椒粉、花椒、郫县豆瓣、水淀粉
做法:
1、将花椒干锅炒香后取出压成末,豆瓣酱切碎,豆腐切块放入开水中,加盐焯烫片刻捞出备用;
2、坐锅点火倒油,将豆瓣酱炒匀后放入肉馅、葱姜末、豆腐翻炒。
3、加入黄酒、生抽、白糖,加盖焖一会。
4、开盖后调入味精、胡椒粉,水淀粉勾芡,撒蒜末。
5、装盘后撒上花椒末即可。
特点:麻辣鲜香,口感滑嫩。
食材:
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、盐(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。
步骤:
1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;
2、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3、下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。
一般使用麻婆豆腐的料包,不需要加盐。料包里面将各种配料搭配得当,直接使用即可。如果个人口味较重,可以自行加盐进行调节。
麻婆豆腐做法:
材料:北豆腐400 克,鸡蛋1个,拌饭酱2茶匙,油适量,盐适量。
豆腐稍加冲洗切成均匀小块,鸡蛋打散备用。在平底锅中倒油烧热,豆腐块表面裹一层蛋液,放入锅中煎至两面金黄,撒上盐。在煎好的黄金豆腐表面淋上一层拌饭酱即可。
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